Συνέδριο Food & Drinks By Detrop «Taste the Place: Τοπικά προϊόντα, εμπειρίες υπαίθρου & βιώσιμη ανάπτυξη τόπων»

Τη σύνδεση της τοπικής παραγωγής με τη γαστρονομία, τη φιλοξενία και τον τουρισμό, σε μια διαδρομή αξίας που αναβαθμίζει την εμπειρία του επισκέπτη και μεγιστοποιεί την ανάπτυξη του τόπου, φέρνει στο προσκήνιο το διήμερο συνέδριο «Taste the Place», που διοργανώνει η ΔΕΘ-HELEXPO στο πλαίσιο της Food & Drinks By Detrop. 

Χαιρετίζοντας το συνέδριο, ο διευθύνων σύμβουλος της ΔΕΘ-HELEXPO, κ. Ανδρέας Μαυρομμάτης, τόνισε πως η αγροδιατροφή και ο τουρισμός, δύο πυλώνες της ελληνικής οικονομίας, συναντώνται αυτές τις ημέρες, με τις δύο εκθέσεις να πραγματοποιούνται ταυτόχρονα. «Οι δύο κλάδοι συναντώνται καθημερινά στο τραπέζι του επισκέπτη, στο μενού του ξενοδοχείου, στην εμπειρία ενός προορισμού. Δε μιλούν όμως πάντα την ίδια γλώσσα. Αυτό το κενό έρχεται να καλύψει το Taste the Place, λειτουργώντας ως γέφυρα ανάμεσα στις δύο εκθέσεις» σημείωσε. Το τοπικό προϊόν γίνεται εμπειρία όταν οι άνθρωποι και οι κλάδοι συνεργάζονται, όπως υπογράμμισε ο σύμβουλος περιφερειακής ανάπτυξης και επιχειρηματικότητας, κ. Σταύρος Παπαδόπουλος, ο οποίος επιμελείται το περιεχόμενο και την υλοποίηση του συνεδρίου. Εξήγησε δε πως το Taste the Place φέρνει στο ίδιο τραπέζι την παραγωγή, την εστίαση, τη φιλοξενία, τα πανεπιστήμια και τους φορείς, ώστε η συζήτηση να περάσει στην πράξη, με παραδείγματα, εργαλεία και επαφές που μπορούν να οδηγήσουν σε συνεργασίες. 

Από το προϊόν στην εμπειρία του τόπου 

Ο τουρισμός είναι σε μεγάλο βαθμό η αίσθηση του «τόπου», όπως ανέφερε η καθηγήτρια του Τμήματος Γεωπονίας του Α.Π.Θ., κα Μαρία Παρταλίδου. Σημείωσε δε πως κάθε τόπος έχει μια ξεχωριστή ταυτότητα, και όσο πιο βαθιά την αναδεικνύει ένας προορισμός ή ένα προϊόν, τόσο πιο αυθεντική είναι η εμπειρία του επισκέπτη. Η μετάβαση από το προϊόν στην εμπειρία, όπως τόνισε, χρειάζεται ανθρώπους, ιστορίες και βιώματα που ενεργοποιούν όλες τις αισθήσεις. Το ζητούμενο είναι το τοπικό να μη μείνει ένα εργαστήριο μικρών, κατακερματισμένων πειραμάτων και να μετασχηματίσει την αγροδιατροφική αλυσίδα, ενισχύοντας τη θέση των αγροτών. 

Στο ερώτημα τι δυσκολεύει περισσότερο τη σύνδεση προϊόντος και εμπειρίας, τα αποτελέσματα της δημοσκόπησης στους εκθέτες, που παρουσίασε στα Exhibitor Insights ο κ. Σταύρος Παπαδόπουλος, φέρνουν πρώτο τον σχεδιασμό της ίδιας της εμπειρίας με 40,9%. Ακολουθούν η εύρεση κατάλληλων συνεργασιών με 31,8% και το storytelling με 22,7%. 

Την εκπαίδευση των παραγωγών, το θεσμικό πλαίσιο και την ενδυνάμωση των τοπικών κοινοτήτων έφεραν στη σκηνή του συνεδρίου οι συμμετέχοντες στη συζήτηση με θέμα «Μετατρέποντας το τοπικό προϊόν σε αυθεντική εμπειρία και ταυτότητα τόπου», που συντόνισε η δημοσιογράφος της ΕΡΤ, κα Ελένη Καμπάκη.

 Στη χαρτογράφηση αγροκτημάτων, τόπων και προϊόντων αναφέρθηκε ο γεωπόνος, επικεφαλής και συνιδρυτής της Open Farm, κ. Παναγιώτης Παπαδόπουλος, που απευθύνεται σε αγρότες, οι οποίοι έχουν μια ιστορία να πουν και μπορούν να γίνουν πρεσβευτές του τόπου τους. Η Open Farm, που φέτος πραγματοποίησε τα Open Farm Days στο Νότιο Αιγαίο και στην Αττική, εκπαιδεύει τους παραγωγούς και τους βοηθά στην προβολή και στον σχεδιασμό της εμπειρίας. 

Τα θεσμικά προβλήματα του αγροτουρισμού είναι αυτά που απασχολούν κυρίως την Αγροξενία, όπως τόνισε ο πρόεδρός της, κ. Νίκος Γάλλιος. Ο φορέας, που καλύπτει όλη τη χώρα, ασχολείται από το 2008 με τα ζητήματα και τη δικτύωση των αγροτών και το 2012 συνέβαλε, μαζί με τον Σύνδεσμο Ενώσεων Αγροτουρισμού Ελλάδος (ΣΕΑΓΕ), στη θέσπιση των κριτηρίων για τον αγροτουρισμό. Ανέφερε δε το παράδειγμα της λίμνης Κερκίνης, όπου οι επισκέπτες αναζητούν να γνωρίσουν και να ζήσουν αυθεντικές εμπειρίες. Το ζητούμενο, όπως είπε, είναι η υπηρεσία και το προϊόν να καταναλώνονται στον τόπο παραγωγής, ώστε εκεί να μένει και το εισόδημα. 

Ως κοινωνική καινοτομία περιέγραψε τον σκοπό του MedINA η αναπληρώτρια διευθύντριά του, κα Λίλη Μορδεχάι, εξηγώντας πως η περιβαλλοντική οργάνωση συνδυάζει την παραδοσιακή γνώση με την επιστήμη για να ενδυναμώσει τις τοπικές κοινότητες. «Χρειαζόμαστε ουσία πίσω από αυτό που πάμε να πωλήσουμε» τόνισε η κα Μορδεχάι, σημειώνοντας πως ο τουρισμός πρέπει να είναι σύμμαχος της ανάπτυξης του τόπου. 

Η ιστορία που διασυνδέει προϊόν και τόπο 

«Κάθε ταξίδι και μία γεύση. Κάθε γεύση και ένα ταξίδι» ήταν το κεντρικό μήνυμα της ομιλίας της Manager, Travel Experience & Product της AEGEAN, κας Σάντυ Κουτσογιάννη, η οποία τόνισε πως η γεύση δημιουργεί αναμνήσεις και συνδέει ανθρώπους, παραδόσεις και τόπους. Όπως εξήγησε, το ταξίδι ξεκινά πριν από την άφιξη, και η AEGEAN μπορεί να προσφέρει την πρώτη γεύση της Ελλάδας ή την τελευταία ανάμνηση στην επιστροφή. «Δεν αρκεί τι προσφέρουμε. Σημασία έχει πώς και γιατί» ανέφερε, περιγράφοντας πώς η ποιότητα της πρώτης ύλης, οι παραγωγοί, το storytelling και η συνέπεια στη φιλοξενία κάνουν τη γεύση εμπειρία. 

Η έρευνα και οι παραγωγοί ως αφετηρία κάθε αφήγησης βρέθηκαν στο επίκεντρο της συζήτησης με θέμα «Storytelling προϊόντων - Σχεδιάζοντας τη γαστρονομική ταυτότητα και την εμπειρία του προορισμού», που συντόνισε η οικονομική επόπτρια του ΣΕΓΕ, κα Χριστίνα Βρακά. 

Τις αρχές του Slow Food παρουσίασε η κα Βάσω Γιατσίδου, από τα Slow Food Farms της Slow Food International, σημειώνοντας πως το φαγητό πρέπει να είναι καλό και ποιοτικό, καθαρό ως προς τον τρόπο που καλλιεργείται και δίκαιο, τόσο για την αμοιβή του παραγωγού όσο και για τον καταναλωτή. Το storytelling, όπως τόνισε, ξεκινά από τους παραγωγούς. 

Για να σχεδιαστεί μια πολιτιστική διαδρομή, πρέπει να προηγηθεί έρευνα, όπως ανέφερε η Co-founder της dot2dot, κα Βασιλική Καρτσιακλή. Τα φαγητά, εξήγησε, έχουν καταβολές και διαδρομή μέσα στον χρόνο, που αναδεικνύονται όταν υπάρχουν στοιχεία και κατανόηση της ιστορίας της κουζίνας. 

Τη γαστρονομική ταυτότητα ως κάτι που ερευνάται και ανακαλύπτεται σε κάθε τόπο, σε συνεργασία με τους ντόπιους, και δε σχεδιάζεται από το μηδέν, περιέγραψε η αναπληρώτρια καθηγήτρια του Τμήματος Οικονομικής και Διοίκησης Τουρισμού του Πανεπιστημίου Αιγαίου και διευθύντρια του SuReLab, κα Μαρία Ντουμή. Συνταγές, ποικιλίες και αφηγήσεις στη μνήμη των παλαιότερων αποτελούν, όπως είπε, το κεφάλαιο κάθε τόπου, και η έρευνα που τις καταγράφει δίνει βήμα στους μικρούς παραγωγούς και ανοίγει τον δρόμο για μικρές αλυσίδες αξίας ανάμεσα στην παραγωγή, τη γαστρονομία και τη φιλοξενία. 

Ο επισκέπτης αναζητά την ιστορία πίσω από το προϊόν, τον τόπο από τον οποίο προέρχεται και τη φροντίδα που το συνοδεύει, ακόμη κι αν δε γνωρίζει όρους όπως η βιώσιμη γαστρονομία και ο αγροτουρισμός, όπως σημείωσε στο Taste the Place Story ο συντονιστής βιωματικών δραστηριοτήτων της Καραΐσκος Farm, κ. Μελέτιος Ανδρινός. Η φάρμα στο Πήλιο άρχισε το 2009 με λαχανικά για το οικογενειακό εστιατόριο, υποδέχθηκε τους πρώτους επισκέπτες το 2016, απέκτησε το Ειδικό Σήμα Αγροτουρισμού το 2021 και το 2025 συμμετείχε στην καμπάνια Slow Food Farms. Όπως εξήγησε, η συμμετοχή αλλάζει την αντίληψη για τον προορισμό, καθώς ο επισκέπτης γνωρίζει τους ανθρώπους που φροντίζουν τη γη και βλέπει πού και πώς καλλιεργούνται τα προϊόντα. «Δεν αρκεί να δοκιμάζεις έναν τόπο. Πρέπει να τον καταλαβαίνεις» τόνισε κλείνοντας. 

Από το All About Café στις γεύσεις του τόπου 

Ο καφές και οι γεύσεις του κάθε τόπου δίνουν τον τόνο στο σημερινό απόγευμα της Philoxenia και της Food & Drinks By Detrop, όπου η γαστρονομία «συναντά» τη φιλοξενία σε ένα πρόγραμμα με ζωντανή μαγειρική, masterclasses, γευσιγνωσίες, μουσική και βραβεύσεις μέχρι το κλείσιμο των δύο εκθέσεων. 

Στο περίπτερο 8, το All About Café είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στους μύστες του καφέ, της μυρωδιάς και της γεύσης του. Στο Coffee Village Powered by EUROGAT οι επισκέπτες γνωρίζουν τους roasters και δοκιμάζουν τις παρασκευές τους, στα Cupping Corners συγκρίνουν προελεύσεις και μεθόδους επεξεργασίας και στο Barista School η νέα γενιά επαγγελματιών μαθαίνει τα μυστικά του espresso και του αφρόγαλου. Στον ίδιο χώρο φιλοξενείται το The Green To Cup Championship (Team Edition) by IRM, ομαδικός διαγωνισμός για κάθε στάδιο της διαδρομής, από τον πράσινο κόκκο μέχρι το φλιτζάνι. 

Η coffee σκηνή της πόλης ανεβαίνει σήμερα στο προσκήνιο με τη σειρά «City Behind the Bar» της ΔΕΘ-HELEXPO και της EUROGAT, όπου καφέ της Θεσσαλονίκης παρουσιάζουν τη δουλειά, τη φιλοσοφία και τη δημιουργικότητά τους πίσω από το bar. Από τις 14:00 έως τις 16:00 τη σκυτάλη έχει το «ΦόLKI», από τις 16:00 έως τις 18:00 το «shed» και από τις 18:00 έως τις 20:00 η MONIN, με δημιουργικές συνταγές και εφαρμογές ροφημάτων πίσω από το bar. Από τις 17:00 και μέχρι τις 20:00 ο DJ MITCH κρατά τον ρυθμό με ζωντανό DJ set, που διοργανώνει η ΔΕΘ-HELEXPO. 

Στο περίπτερο 16 οι κουζίνες δε σβήνουν ούτε λεπτό. Στο Food Stage Μακεδονικής Κουζίνας οι chef της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας, σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, ετοιμάζουν ζωντανά έως τις 19:00 μια ποικιλία μοναδικών συνταγών, χρησιμοποιώντας εκλεκτά τοπικά προϊόντα. 

Στο ίδιο περίπτερο, το EU RICE Festival της Αγροτικής Εταιρικής Σύμπραξης Θεσσαλονίκης (ΕΑΣΘ) και του Consejo Regulador de la DOP Arroz de Valencia (CRAV) ενώνει το ρύζι της Θεσσαλονίκης με εκείνο της Βαλένθιας. Στις 14:30 ο Ισπανός βραβευμένος σεφ Kiko Moya (Restaurante L'Escaleta) μαγειρεύει ρύζι με καπνιστό χέλι και γαλάζιο καβούρι, στις 15:30 ο Santos Ruiz Alvarez παρουσιάζει το παραδοσιακό ρύζι Βαλένθιας στον φούρνο και στις 18:00 ο Δημήτρης Δούκας και η Μαρία Αγγελιδέλη (Ψαροταβέρνα Δούκας) κλείνουν με πιλάφι θαλασσινών. 

Στον υπαίθριο χώρο μπροστά στο περίπτερο 16, σε masterclass της Sinestesia Consulting και της Scuola Italiana Pizzaioli από τις 14:00 έως τις 16:00, ο Angelo Genovese, Master Instructor της Scuola Italiana Pizzaioli, παρουσιάζει την αυθεντική Pizza in Pala alla Romana και τις τεχνικές υψηλής ενυδάτωσης, ωρίμανσης και ψησίματος. 

Στο περίπτερο 15 της Philoxenia οι ελληνικοί προορισμοί συστήνονται μέσα από τα πιάτα τους. Το Επιμελητήριο Πιερίας παρουσιάζει στις 14:00 την εκδήλωση «Πιερία, Προορισμός Γαστρονομίας και Φιλοξενίας», στις 17:00 η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης ταξιδεύει το κοινό στη Θάσο, στις 17:30 ο Δήμος Φλώρινας κερνά παραδοσιακά εδέσματα και στις 18:00 το Επιμελητήριο Τρικάλων παρουσιάζει την «Τρικαλινή Γαστρονομία - Meteorisimo». 

Στα «Φουρνίσματα Θεσσαλονίκης» του Τμήματος Τουρισμού του Δήμου Θεσσαλονίκης το ψωμί έχει τον πρώτο λόγο. Στις 14:00 ο Νικόλαος Ιωαννίδης ζυμώνει ζωντανά το κουλούρι Θεσσαλονίκης, στις 15:30 η Σοφία Τεφτσή, Thessaloniki's Chef Ambassador, προτείνει μια καινοτόμα εκδοχή για «Γιουβαρλάκια με ψωμί» και στις 17:30 ο Απόστολος Μαρίνης ετοιμάζει τυρόπιτα και σπανακόπιτα. 

Στις 15:00, στον υπαίθριο χώρο μπροστά στο περίπτερο 15, ο Δήμος Ηρακλείου φέρνει στη Θεσσαλονίκη το κλίμα μιας κρητικής παρέας με το δρώμενο «LOVE HER | Καζανεύουμε Κρήτη, κερνάμε Ηράκλειο!», με ρακή, αντικριστό, κρητικές γεύσεις και μουσική. 

Στις σκηνές του περιπτέρου 13 η συζήτηση στρέφεται στο μέλλον της φιλοξενίας. Στο Tech Stage, στις 14:00, το Mediterranean College συζητά με το κοινό πώς συνδυάζονται η τεχνητή νοημοσύνη και η ανθρώπινη επαφή στη φιλοξενία του αύριο. Στο Open Stage, στις 16:00, η Ένωση Τουριστικών Γραφείων Μακεδονίας-Θράκης εξετάζει τι αναζητά πλέον ο ταξιδιώτης στην εποχή της AI. 

Το απόγευμα κλείνει με βραβεύσεις. Στις 17:00, στο Open Stage του περιπτέρου 13, η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας απονέμει τα βραβεία του FoodTech & Innovation Hackathon 2026 και στις 17:30, στο Open Stage του περιπτέρου 8, ακολουθεί η τελετή απονομής των Food Experts' Awards (#FEA) 2026 του cibum.gr.

 Παράλληλες εκδηλώσεις Κυριακής 15 Νοεμβρίου 

Αύριο, τελευταία ημέρα των δύο εκθέσεων, το διήμερο συνέδριο «Taste the Place» της ΔΕΘ-HELEXPO ολοκληρώνεται στο Open Stage του περιπτέρου 8, από τις 10:15 έως τις 15:45. Ακολουθούν στην ίδια σκηνή, στις 16:00, η εκδήλωση της Αντιπεριφέρειας Ψηφιακής Διακυβέρνησης της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Τεχνολογίας Πληροφορικής Ελλάδος (ΣΕΤΠΕ) για την τεχνητή νοημοσύνη στον κλάδο των τροφίμων και ποτών και, στις 17:00, η εκδήλωση του Τομέα Επιστημονικών Φορέων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας για τα λειτουργικά τρόφιμα και τη δημόσια υγεία. 

Στον υπαίθριο χώρο μπροστά στο περίπτερο 16 ξεκινούν στις 12:00 οι διαγωνισμοί ψησίματος του 1ου Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Πίτσας της ITA OMNI PROJECT, που θα αναδείξει την Ελληνική Εθνική Ομάδα για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα του 2027 στην Πάρμα. Στις 16:00, σε masterclass της Sinestesia Consulting και της Scuola Italiana Pizzaioli, ο Francesco Granata, με τη διάκριση Best Margherita in the World 2026, αποκαλύπτει τα μυστικά της ναπολιτάνικης πίτσας. 

Στο All About Café η σειρά «City Behind the Bar» της ΔΕΘ-HELEXPO και της EUROGAT συνεχίζεται με το «sortie» από τις 12:00 έως τις 14:00, το «LYKE» από τις 14:00 έως τις 16:00 και το «Mandarini» από τις 16:00 έως τις 18:00, ενώ η DJ MAGOO συνοδεύει τον καφέ από τις 15:00 έως τις 18:00, σε DJ set της ΔΕΘ-HELEXPO. 

Στη Philoxenia-Hotelia, το Ελληνο-Ιταλικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης ανοίγει την ημέρα στις 10:00, στο Tech Stage του περιπτέρου 13, με το workshop «DIGACCESS AGROTOURISM». Ξεχωρίζουν επίσης η παρουσίαση της Περιφέρειας Ηπείρου για τους παραδοσιακούς χώρους και τη γαστρονομία, στις 12:00, και, στις 13:00, η εκδήλωση της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, της Περιφερειακής Ενότητας Πιερίας, της Ιεράς Μητρόπολης Κίτρους, Κατερίνης και Πλαταμώνος και του Πιερικού Οργανισμού Τουριστικής Ανάπτυξης και Προβολής (Π.Ο.Τ.Α.Π.) για τη Μοναστηριακή Τράπεζα της Πιερίας, με γαστρονομική παρουσίαση από τον Καθηγούμενο της Ιεράς Μονής Εισοδίων της Θεοτόκου Πέτρας Ολύμπου, Αρχιμανδρίτη π. Βασίλειο Νάκα. 

Για περισσότερες πληροφορίες γύρω από το πρόγραμμα εκδηλώσεων μπορείτε να επισκέπτεστε τις ακόλουθες διευθύνσεις: 

https://www.philoxenia-expo.gr/events-program/ 

https://www.foodanddrinks-expo.gr/program/ 

Ωράριο λειτουργίας 

Η Philoxenia-Hotelia και η Food & Drinks By Detrop λειτουργούν σήμερα, Σάββατο 14 Νοεμβρίου, από τις 10:00 έως τις 20:00 και αύριο, Κυριακή 15 Νοεμβρίου, από τις 10:00 έως τις 18:00. 

Τη PHILOXENIA–HOTELIA 2026 στηρίζουν ο ΕΟΤ, Στρατηγικός Συνεργάτης και ο ΟΔΑΠ ως Επίσημος Συνεργάτης, ενώ Χρυσός Χορηγός της φετινής διοργάνωσης είναι η Viva.com, η 1η Tech Bank στην Ευρώπη για επιχειρήσεις, με δραστηριότητα σε 31 χώρες. Στη PHILOXENIA παρουσιάζει τη συνολική πρότασή της για τον τουριστικό κλάδο, εστιάζοντας στην πρόσβαση σε κεφάλαιο κίνησης και στην προεξόφληση επιβεβαιωμένων κρατήσεων, με αποπληρωμή απευθείας από τις εισπράξεις. Στους συνεργάτες περιλαμβάνονται επίσης και η TAXIWAY, Επίσημος Συνεργάτης Ασφαλών Μετακινήσεων. 

Το Συνέδριο «Destination Management Summit 2026», που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της PHILOXENIA, είχε τη στήριξη της Περιφερειακής Ένωσης Δήμων (ΠΕΔ) Πελοποννήσου και της Ελληνικά Σιδηροδρομικά Ακίνητα ως Συνεργάτες του Συνεδρίου, καθώς και της FRAPORT GREECE, ως Χορηγού Φιλοξενίας. 

Στους Χορηγούς της έκθεσης περιλαμβάνονται επίσης η Mievmar Εμμανουηλίδης και η TripBid. 

Τη FOOD & DRINKS By Detrop 2026 στηρίζουν η GS1 ASSOCIATION-GREECE, Επίσημος Συνεργάτης του Συνεδρίου «TASTE THE PLACE», η IRM, Χορηγός του Διαγωνισμού Green to Cup Championship, η EUROGAT, Χορηγός All About Café, η ΘΕΟΝΗ, Επίσημος Χορηγός Νερού (Official Hydration Sponsor), και η SIMONS ICE, Χορηγός All About Café. Στη φετινή διοργάνωση συμμετέχουν ακόμη η SAMIOTAKIS CATERING ως Χορηγός. 

Και τις δύο εκθέσεις στηρίζουν οι ετήσιοι Χορηγοί και Επίσημοι Πάροχοι της ΔΕΘ-HELEXPO: η ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ, Επίσημη Τράπεζα, η ΔΕΗ, Επίσημος Πάροχος Ενέργειας, η AEGEAN AIRLINES, Επίσημος Αερομεταφορέας, η NOVA, Επίσημος Πάροχος Τηλεπικοινωνιών, η LANCOM, Official Data Center / Internet Provider, και η AUTO HELLAS HERTZ, Επίσημος Πάροχος Μετακινήσεων. Χορηγοί Επικοινωνίας των διοργανώσεων είναι η ΕΡΤ3 και οι ραδιοφωνικοί σταθμοί 95,8 FM και 102 FM.